Nasceu na Venezuela, estudou atuação e cursos para a voz. Em 1992, com 15 anos, Gabriela participou do concurso de miss Venezuela representando o estado de Guárico. Não ganhou o concurso, mas conseguiu ser miss Venezuela Internacional, e assim dando o primeiro passo na sua carreira.
Em 1997 se casou com o ator Miguel de León( douglas maldonado em A usurpadora) Em 1998 protagonizou "La Usurpadora" ("A Usurpadora") na rede de TV mexicana Televisa, junto de Fernando Colunga. A trama foi vendida para 120 países e traduzida para mais de 25 idiomas, entre eles, o português do Brasil. Na novela, interpretou as gêmeas Paola e Paulina. Esta foi a primeira novela de Gabriela transmitida no país pelo canal aberto SBT.
Gabriela estudou teatro no Centro de Investigação Teatral Luz Columba com Nelson Ortega e cursou o 1º e 2º semestre de Pscicopedagogia na Universidade Aberta de Caracas.
Em 1999 defronta-se com um novo estilo cênico na telenovela "Por Tu Amor" ("Por teu Amor"), com um personagem diferente, com um caráter forte e ao mesmo tempo muito doce (Gabriela é a protagonista "Maria Del Cielo" ou, em português, "Maria do Céu"), trabalho este que espera ainda conquistar distintos públicos ao redor do mundo. Em 2001 grava "La Intrusa" ("A Intrusa") ao lado dos atores mexicanos Arturo Peniche, com quem já atuou na novela "A Usurpadora" e Sergio Sendel fazendo agora o papel de "Virgínia" e "Vanessa" que diferente de Paola e Paulina, se amavam e se respeitavam.
Em 2003 Gabriela grava a novela La Venganza, já pelo canal de televisão "Telemundo" ao lado de José Angel Llamas, interpretou Valentina Díaz, uma boxeadora que desconhece seu passado, onde "Gaby" como é popularmente chamada por seus fans, mostra mais uma de suas facetas. Neste período, Gaby e Llamas mantiveram um tumultuado e comentado romance que teve fim seis meses depois. A novela foi o marco de entrada da Telemundo no meio produtor de telenovelas e La Venganza, vendida para mais de 40 países.
Ainda pelo canal "Telemundo", Gabriela grava outra novela, como Guadalupe, na novela Prisionera. Em 2005 lança seu primeiro CD e sua autobiografia "Mi Vida Entre Líneas", na qual relata toda sua história de vida. Em 2006, seu mais recente papel, interpretou Valéria San Roman, rica empresária do mundo dos vinhedos californianos, de carater forte e batalhador. Com esse papel, Gaby conquistou o prêmio FAMA 2006 (revista FAMA, CNN en Español e GM), na categoria de melhor atriz do ano nos Estados Unidos. Gaby foi eleita pelos estadunidenses como a atriz latina mais poderosa.
